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El maíz es una especie de gramínea que según estudios surgió de una sola domesticación en el sur de México hace unos 9,000 años. A la llegada de los colonizadores a la isla La Hispaniola en 1492, ya los indios tainos tenían en su dieta este nutritivo producto agrícola el cual es actualmente el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, incluso superando al trigo y al arroz.El maíz (Zea mays) era cosechado dos veces al año por los tainos y fue muy usado en su dieta. Cuando el maíz estaba tierno lo comían crudo y cuando ya estaba maduro o más seco lo consumían asado, también lo trituraban o rallaban para hacer cierto potaje mezclándolo con agua.
En la República Dominicana es muy consumido el maíz sobre todo en la zona sur. Algunos de los platos más degustados y representativos de la zona sur del país son: el chen chen que se prepara a base de maíz casqueado y leche, este plato se suele acompañar con carne de chivo y habichuelas rojas, es todo un manjar. Otro plato representativo de la región sur es el chacá el cual es un postre que por lo general es consumido en la cuaresma y también se realiza a base de maíz casqueado, leche y especias. Se dice que el chacá es de origen africano.
El majarete, arepitas de maíz, empanadas de harina de maíz, bollitos, gofio el cual es un polvo azucarado de maíz tostado, son algunos de los tantos platos consumidos por los dominicanos cuyo ingrediente principal es el maíz. El maíz asado que es un legado de nuestros indios tainos es consumido mayormente en la zona sur del país, y casi todo el dominicano que ha hecho turismo hacia esta zona sabe que la provincia de Azua, específicamente en el puente de Los Pilones es el lugar ideal para degustar un maíz asado a orillas de la carretera.
Te invitamos a que conozcas un poco más de la gastronomía dominicana y te enamores de nuestros sabores, visita la región sur y no regreses sin haber probado un sabroso chen chen con chivo, lo ideal es que te lo puedas comer a orillas de un rio junto a amigos o familiares, pero donde quiera que lo degustes será una buena experiencia, sobre todo si está bien hecho.