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El chivo o cabra como se conoce en otros países es un mamífero que fue domesticado alrededor del octavo milenio a. C, principalmente para consumir su carne y leche. El macho de la cabra es llamado cabrón o macho cabrío, la palabra cabrón es considerada ofensiva en algunos países, este animal se encuentra distribuido por casi todo el mundo y por lo general habita en las zonas montañosas.El chivo guisado es un plato que el dominicano por lo general prepara en ocasiones especiales o cuando se quiere agradar a una visita, casi nadie se puede resistir a un sabroso chivo guisado.
En la República dominicana se tiene la creencia de que el mejor chivo guisado se cocina en la región Noroeste del país, ya que se dice que estos chivos se crían comiendo orégano silvestre y por esta razón “se crían sazonados”, la realidad es que por esta zona saben cocinar muy bien esta carne. Al chivo guisado que es un plato distintivo de la gastronomía dominicana se le agrega picante y suficiente orégano, que son los ingredientes que le dan el toque que hace que todos se enamoren de su exquisito sabor y suave carne.
La carne de chivo es una de las más caras en la República Dominicana y esto se debe a varios factores como son: su buen sabor, su reputación y popularidad (oferta – demanda). A pesar de su precio es una carne que tiene una demanda muy alta. En la cuidad de santo domingo la carne de chivo se puede conseguir en varios lugares, uno de estos lugares es la carretera de San Isidro en la zona oriental.
Aparentemente hubo una temporada que por la gran demanda de la carne de chivo, algunos desaprensivos comenzaron a vender carne de perro haciéndola pasar como carne de chivo por la similitud en la fisionomía de estos dos animales y por esta razón, ya las personas no compran carne de chivo “si el animal no tiene la cabeza pegada al cuerpo”, con esto se aseguran que lo que están comprando es realmente carne de chivo.
Si quieren disfrutar de un manjar digno de un rey, les invitamos a que prueben un delicioso chivo guisado, ya sea con víveres, “chen chen” o arroz. Hay que tomar en cuenta que no todos saben preparar un chivo sabroso, pero la mayoría de los restaurantes que tienen este plato en su menú es porque tienen experiencia preparándolo.