La gastronomía dominicana tiene mucho más que ofrecer que los platos tradicionales conocidos por todos. En el Este del país, recetas como el domplín de San Pedro de Macorís, las preparaciones con coco y los sabores de la cocina costera forman parte de un patrimonio culinario que merece mayor reconocimiento.
Con esa visión, el Instituto Técnico Superior Comunitario (ITSC) celebró la quinta edición del Congreso Gastronómico Sabores de la Costa Este, reuniendo chefs, especialistas, estudiantes y representantes del sector turístico para explorar cómo las tradiciones gastronómicas pueden convertirse en oportunidades de desarrollo, formación profesional y turismo cultural.
La cocina del Este dominicano busca mayor protagonismo
Los días 14 y 15 de octubre de 2026, el Instituto Técnico Superior Comunitario, ubicado en San Luis, Santo Domingo Este, celebró el V Congreso Gastronómico Sabores de la Costa Este. La actividad reunió a profesionales de la gastronomía, chefs, académicos, estudiantes y representantes institucionales alrededor de un objetivo común: fortalecer la identidad culinaria regional y promover su potencial como atractivo turístico. El encuentro se desarrolló en el auditorio de la institución e incluyó conferencias, demostraciones gastronómicas, actividades culturales y espacios para compartir conocimientos. Durante la inauguración participaron Yuderka Monción, coordinadora del Área de Gastronomía y directora de la iniciativa, el vicerrector académico Matías Reynoso y representantes del sector turístico y educativo.
El domplín de San Pedro se convierte en protagonista
Entre las propuestas más representativas del encuentro figuró la conferencia “Sabores de San Pedro: el arte del domplín”, presentada por el chef Enmanuel Valdez. El domplín forma parte de las tradiciones culinarias de San Pedro de Macorís y se relaciona con la influencia cultural de las comunidades cocolas, descendientes de inmigrantes procedentes de otras islas del Caribe. Elaborado principalmente a partir de una masa de harina que se cocina en agua o dentro de determinadas preparaciones, este alimento puede acompañarse con carnes, pescados o salsas, dependiendo de las costumbres familiares y locales. Su presencia en el congreso permitió destacar cómo una receta cotidiana puede conservar historias de migración, intercambio cultural e identidad regional.
El coco, los productos costeros y la sostenibilidad también tuvieron espacio
La programación incluyó la conferencia “La cocina costera del Este dominicano: identidad, historia y legado”, a cargo del chef Norberto Eusebio, así como la exposición “Sabores que no extinguen: educación para un menú costero sostenible”, presentada por Hubert Reyes. Otro de los temas destacados fue “El coco en la Cocina Dominicana”, desarrollado por el chef Elvyn Peguero. Estas intervenciones permitieron abordar tanto las raíces históricas de la alimentación regional como la importancia de utilizar responsablemente los productos disponibles. La cocina costera depende de recursos naturales y de cadenas de abastecimiento que deben manejarse con criterios de sostenibilidad si se pretende conservar sus sabores y oportunidades económicas para las próximas generaciones.
Los nuevos talentos también pusieron a prueba su creatividad
El congreso incorporó competencias y experiencias prácticas dirigidas a fomentar la innovación gastronómica. Entre las actividades anunciadas figuraron el segundo Concurso de Bebidas a Base de Café Santo Domingo, el certamen “Cocina Creativa: Sabores del Este” y demostraciones como “Armonía Caribeña de Postres y Dulces Tradicionales”, a cargo de los chefs Eudys Valdez y Alejandro Soriano. También se desarrollaron espacios sobre la construcción de la marca personal del chef caribeño y oportunidades de formación internacional. La programación incluyó expresiones culturales dominicanas, entre ellas la participación de grupos folclóricos y los guloyas, manifestación profundamente vinculada con la identidad histórica de San Pedro de Macorís.
La gastronomía puede convertirse en una razón para viajar
Más allá del componente académico, el Congreso Sabores de la Costa Este plantea una oportunidad para fortalecer el turismo gastronómico en República Dominicana. Destinos como San Pedro de Macorís, La Romana y otras comunidades orientales poseen tradiciones culinarias que pueden enriquecer la experiencia del visitante. Para quienes disfrutan del turismo interno, conocer una región también significa probar sus platos, conversar con cocineros locales y comprender las historias que dieron origen a determinadas recetas. Iniciativas de formación como la organizada por el ITSC contribuyen a que nuevos profesionales valoren esos conocimientos y encuentren maneras de presentarlos sin perder su autenticidad. El mensaje principal de esta quinta edición es que preservar la cocina dominicana no consiste únicamente en conservar recetas: también significa reconocer a sus protagonistas, proteger los productos locales y convertir la gastronomía en una expresión viva de nuestra cultura.
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